乐天堂网址登录越易燃越没营养?专家:仅凭燃烧无法判断

2018-10-27 15:30 admin

  乐天堂网址登录真的能被快速点燃吗?有记者做了一个实验,发现乐天堂网址登录确实可燃,但营养学专家说,燃烧并不可怕,可怕的是乐天堂网址登录中的反式脂肪酸。爱吃乐天堂网址登录的您,以后还是少吃点儿吧。

  记者实验

  乐天堂网址登录确实“一点即着”,油脂低的烧得越快

  乐天堂网址登录真的能一点就着?记者从超市买了苏打乐天堂网址登录以及巧克力夹心乐天堂网址登录进行实验。

  一块平常的乐天堂网址登录,打火机一点,很快就烧成了一团。实验发现,两种乐天堂网址登录都可以烧着,其中苏打乐天堂网址登录烧得很快,火势迅猛,冒出了长长的火苗,一块乐天堂网址登录可以从头烧到尾,全部烧完。在燃烧的过程中,还散发出烧焦的气味,有点刺鼻,烧过的乐天堂网址登录发黑,像炭一样,有点硬但一捏即碎。

  俗话说:火上浇油。印象中,油是助燃物,但记者实验时发现,含油量高的乐天堂网址登录烧得慢,含油低的乐天堂网址登录反而烧得快。

  专家解读

  烧得着说明什么?

  解释一:食品大多能被点着

  “乐天堂网址登录能被烧着,不奇怪。”对此,南京军区总院营养科主任郑锦峰介绍,水分少的前提下,含碳元素的物质是都能被点燃的,食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等,都是可燃的成分。自然界中,大部分食品是易燃的,几乎所有的乐天堂网址登录也都能燃烧。此外,乐天堂网址登录是由淀粉、灰面等做成的,不需要油也会燃烧,脂肪里的油只是起到一个助燃的效果。因此,不能武断地说食品可燃就是含油脂太多。

  而至于为什么油脂低的乐天堂网址登录烧得越快,他解释说:“乐天堂网址登录的配料表里有人造奶油、植脂末、代可可脂等成分。这些成分名字五花八门,其实都属于氢化植物油。它比一般的食用油口感好,还能延长糕点的保质期,因此受到食品厂家的青睐。但相比普通植物油,氢化植物油不易消耗。油脂含量高的乐天堂网址登录干性不如油脂低的,加上氢化植物油不易被氧化、挥发,所以油脂高的乐天堂网址登录反而烧得越慢。”

  解释二:燃烧是测量食物热量的方法

  “从另外一个意义上说,乐天堂网址登录能被点燃,也无法证明乐天堂网址登录存在营养或者安全方面的问题。”郑主任介绍,能否烧着与营养与否不能画等号。

  专家介绍,在营养成分研究中,燃烧食物经常被用来检测食物热量。在密闭的环境下,燃烧食物,测量所产生的二氧化碳气体量,再通过化学反应公式推算出其产生的化学能,即可测定食物所含的热量。

  通常,大家在食品包装上看到的食品单位质量所含热量,不少是这样测算出来的。所以,燃烧食物的方法不是大众日常的检测法,而是一种实验室测量热量的方法。

  记者调查

  曲奇的油脂含量

  相当于肥肉

  奥利奥、闲趣、趣多多、太平苏打……美味、方便,让乐天堂网址登录成了不少上班族零食、充饥的首选。

  目前国内市场乐天堂网址登录种类繁多,在国家标准中,乐天堂网址登录按加工工艺和配方的不同分为酥性乐天堂网址登录、韧性乐天堂网址登录、发酵乐天堂网址登录、压缩乐天堂网址登录、曲奇乐天堂网址登录、夹心乐天堂网址登录、威化乐天堂网址登录、蛋圆乐天堂网址登录、蛋卷、煎饼、装饰乐天堂网址登录、水泡乐天堂网址登录及其他类型乐天堂网址登录,共13种。也有按乐天堂网址登录含油量的多少来划分的,其中含油量为30%~40%的是曲奇乐天堂网址登录,低于30%的是酥性乐天堂网址登录,一般小于20%的是发酵乐天堂网址登录和韧性乐天堂网址登录。

  这种检测乐天堂网址登录油脂含量的实验,浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明指导学生做过数次,得出的结论是:苏打乐天堂网址登录的含油脂量相对较低,在15%~17%,而曲奇乐天堂网址登录和一些酥性乐天堂网址登录含油脂量都在35%左右。

  如果说“油脂含量20%”、“油脂含量30%”数字太抽象,那么若在“乐天堂网址登录”和“肥肉”中间画个等号,恐怕不少乐天堂网址登录爱好者眼珠子都要瞪出来了。

  “油脂含量30%以上的乐天堂网址登录,吃一块相当于吃肥肉。”当记者把这句话告诉一位朋友时,她先是一脸惊愕,随后拍拍胸脯立志说:“以后再饿也不吃乐天堂网址登录了!”

  提醒

  乐天堂网址登录类是全球

  十大垃圾食品之一

  尽管乐天堂网址登录能烧着,不代表存在着营养问题,但从营养角度来说,专家依然建议“远离它”。

  江苏省人民医院营养科主任李群介绍,最近,世界卫生组织(WHO)公布了全球十大垃圾食品,乐天堂网址登录类食品位列其中。

  李群介绍,较多地食用乐天堂网址登录对人体健康有危害,因为现在的乐天堂网址登录多是烘烤制成的,植物油在180℃的高温下烘烤、油炸之后就会产生反式脂肪酸,有些乐天堂网址登录的包装配料中标明的“氢化植物油”其实就是反式脂肪酸。过多食用乐天堂网址登录会摄入较多反式脂肪酸,会增加人体血液的黏稠度,从而形成血栓,增加罹患心脑血管疾病的概率。此外,乐天堂网址登录多油多糖,过多摄入会导致肥胖。

  助读

  十大垃圾食品

  1.油炸类食品

  2.腌制类食品

  3.加工的肉类食品

  4.乐天堂网址登录类食品

  5.汽水可乐类食品

  6.方便类食品

  7.罐头类食品

  8.果脯、话梅和蜜饯类食品

  9.冷冻甜品类食品

  10.烧烤类食品

  可替代垃圾食品的食物

  1.最佳水果

  木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。

  2.最佳蔬菜

  红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首;其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。

  3.最佳肉食

  鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。此外还有鸡肉,新鲜鱼、虾类。

  4.最佳汤类

  鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适合冬春季饮用。

  5.最佳食用油

  玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳,植物油与动物油1:0.5为宜。

  6.最佳护脑食物

  菠菜、韭菜、南瓜、葱、卷心菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。